Uji Coba / Praktrek Tes Karbohidrat pada Makanan

UJI KARBOHIDRAT

I.      Teori

Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup. Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel. Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak.

Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang penting bagi proses tubuh manusia. Proses katabolisme pada umumnya menggunakan glukosa untuk di pecah menjadi energi yang berguna bagi keberlangsungan proses hidup makluk hidup.

Karbohidrat merupakan senyawa yang terdiri atas unsur karbon, hidrogen dan oksigen. Umumnya dimiliki oleh tumbuhan. Tepung atau amilum merupakan salah satu bentuk dari karbohidrat yang merupakan bagian utama dari bahan makanan : gandum, jagung, kentang, ubi, singkong, padi dan lain-lain. Keberadaan amilum didalam bahan makanan diuji dengan pemeberian larutan yodium dalam KL. Larutan yodium menyebabkan amilum berubah warnanya menjadi biru tua. Jadi bahan makanan yang mengandung amilum akan berubah warnanya menjadi biru-ungu atau biru. Agar perubahan warna itu dapat diidenfikasi hendaknya mengusahakan untuk memilih bahan makanan yang berwarna putih. Hal yang perlu menadapat perhatian dalam penggunaan larutan yodium adalah agar selalu ingat bahwa larutan yodium beracun dan jika terlalu pekat dapat membuat iritasi pada kulit.

KARBOHIDRAT

Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang tersusun hanya dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen. Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana. Banyak karbohidrat yang merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta bercabang-cabang.
Karbohidrat merupakan bahan makanan penting dan sumber tenaga yang terdapat dalam tumbuhan dan daging hewan. Selain itu, karbohidrat juga menjadi komponen struktur penting pada makhluk hidup dalam bentuk serat (fiber), seperti selulosa, pektin, serta lignin.

Karbohidrat menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh. Tubuh menggunakan karbohidrat seperti layaknya mesin mobil menggunakan bensin. Glukosa, karbohidrat yang paling sederhana mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh. Sel-sel tubuh tersebut menyerap glukosa dan mengubahnya menjadi tenaga untuk menjalankan sel-sel tubuh.
Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein dan lemak.

II.    Tujuan

Mengidentifikasi / mengetahui bahan yang mengandung korbohidrat dan yang tidak mengandung karbohidrat

III.   Alat dan bahan :

1.    Piring plastik

2.    Pipet 1 buah

3.    Pisang 1 iris kecil

4.    Apel  1 iris kecil

5.    Nasi 2 – 3 butir

6.    Telur rebus ( bagian putihnya ) 1 iris kecil

7.    Tahu putih 1 iris kecil

8.    Margarine seujung sendok kecil

9.    Biscuit 1 potong kecil

10. Tepung terigu 1 sendok kecil

11. Gula pasir 1 sendok kecil

12. Kentang 1 iris kecil

13. Kalium iodide / lugol 0,1 M 10 ml

IV.  Cara Kerja

1.    Semua pengamatan harus dicatat dan atau digambar langsung dalam lembar kerja yang diperuntukkan bagi percobaan ini

2.    Susun semua makanan dan beri nama bahan-bahan makanan yang akan diuji diatas piring plastic

3.    Tetesi satu-persatu bahan makanan dengan dua sampai tiga tetes larutan yodium dalam KI/lugol. Perhatikan dan catat perubahan warna pada bagian makanan yang ditetesi larutan yodium. Catatlah bahan yang diuji manakah yang menunjukkan warna ungu-biru setelah ditetesi larutan yodium

4.    Catat semua hasil pengamatan ke dalam lembar kerja dan buatlah kesimpulan tentang zat-zat manakah yang mengandung amilum

V.   Data Hasil Pengamatan

Tabel Pengamatan Hasil Uji karbohidrat

No.	Bahan makanan	Warna		Keterangan
		Sebelum diberi yodium	Sesudah diberi yodium
1	Pisang	Kekuningan	Keunguan	Agak pekat
2	Apel	Putih	Putih
3	Nasi	Putih	Keunguan	Pekat
4	Telur rebus (bagian putih)	Putih	Putih
5	Tahu putih	Putih	Putih
6	Margarine	Kuning	Kuning
7	Biscuit	Coklat	Agak ungu	Sebentar
8	Tepung terigu	Putih	Ungu	Pekat
9	Gula pasir	Putih	Putih
10	kentang	kekuningan	Ungu	Agak pudar

VI.  Pembahasan

Pisang , nasi,biscuit,tepung terigu, kentang mengandung amilum walau pun kadar nya berbeda – beda, sedangkan apel , telur, tahu, margarine, gula pasir tidak terditeksi amilumnya.

VII. Kesimpulan

Benda yang mengandung amillum akan berubah warna, setelah ditetesi lugol (iodium). Tetapi perubahan tidak sama karena kandungan amilum pada benda tersebut berbeda.

VIII.      Jawaban pertanyaan

1.    Semuanya tidak menunjukkan warna ungu, khususnya pada gula pasir karena gula kandungan karbohidratnya lebih kecil daripada kandungan zat-zat lainnya.

2.    Perbedaan warna disebabkan karena bahan makanan yang ditetesi yodium tersebut tidak semua dominan mengandung karbohidrat.

3.    Nasi, tepung terigu, pisang, kentang, biscuit.\ mengandung karbohidrat

4.    Kita dapat mengetahui bahan-bahan yang mengandung amilum dan yang tidak, dan kita tahu bahan yang mengandung amilum itu tidak semua sama kandungan amilumnya dari bahan yang satu dengan yang lainnya

Uji karbohidrat

No	Bahan Makanan	Perubahan Warna yang terjadi		Keterangan
		Sebelum	Setelah
1.	Pisang	kuning	Ungu samar-samar	Karbohidrat sedikit
2.	Apel	Kuning	Tidak berubah	Tidak ada karbohidrat
3.	Nasi	Putih	Ungu pekat	Karbohidrat banyak
4.	Putih telur rebus	Putih	Tidak berubah	Tidak ada karbohidrat
5.	Tahu putih	Putih	Tidak berubah	Tidak ada karbohidrat
6.	Margarin	Kuning	Tidak berubah	Tidak ada karbohidrat
7.	Biskuit	Coklat	Ungu pekat	Karbohidrat banyak
8.	Tepung terigu	Putih	Ungu pekat	Karbohidrat banyak
9.	Gula pasir	Putih	Tidak berubah	Tidak ada karbohidrat
10.	Kentang	kuning	Ungu pekat	Karbohidrat banyak

Dari hasil kerja dapat kita lihat pada uji karbohidrat, bahan-bahan makanan yang mengndung karbohidratakan berubah warna menajdi warna ungu atau biru setelah ditetesi larutan yodium. Bahan-bahan makanan yang mengandung karbohidrat adalah pisang, nasi, biskuit, tepung terigu, dan kentang. Bahan-bahan lain yang setelah ditetesi yodium dan tidak mengalami perubahan warna menjadi ungu atau biru berarti tidak mengandung karbohidrat yaitu apel, putih telur rebus, tahu putih, margarine dan gula pasir.

Dan dari hasil kerja pada uji lemak, bahan-bahan yang mengandung lemak akan meninggalkan bekas noda minyak pada kertas coklat (sampul kertas). Bahan-bahan makanan yang mengandung lemak yaitu margarine, kemiri, santan kelapa, kacang tanah kering, minyak goreng dan susu. Sedang bahan-bahan makanan yang tidak mengandung lemak adalah wortel, seledri dan papaya.

Untuk uji protein dengan cara di bakar, yaitu bila bahan makanan yang mengandung protein maka saat di bakar berbau seperti bulu ayam. Baha-bahan makanan yang mengandung protein adalah putih telur, roti, tempe, ikan dan tepung terigu sedang bahan makanan yang tidak mengandung protein adalah kangkung, seledri, dan gula pasir.